Suomalainen heittää vuosittain ruokaa roskiin jopa 125 euron edestä. Eniten heitetään pois erilaisia kasviksia. Rahaa säästyy ja ruokahävikki vähenee, kun juurekset, vihannekset ja hedelmät säilyttää oikein. Säilymisessä kannatta ottaa huomioon oikea lämpötila, sekä hedelmistä erittyvä etyleeni-kaasu.
Etyleeni on kaasu, jota syntyy kasvien hengityksessä. Se nopeuttaa kasvisten kypsymistä ja vanhenemista. Tämän vuoksi etyleenille arat ja sitä runsaasti tuottavat kasvikset kannattaa säilyttää erikseen. Esimerkiksi vihreät kasvikset kellastuvat, ja porkkanan maku muuttuu etyleenin vaikutuksesta karvaaksi.
Huoneenlämpö, viileä vai kylmä?
Lämpötilat vaikuttavat myös hedelmien ja vihannesten säilymiseen.
Lämmin säilytystila yleensä kiihdyttää kasvisten pilaantumista, mutta esimerkiksi banaani kannattaa säilyttää huoneenlämmössä, se menettää kylmässä makunsa.
Viileä tila (lämpötila n. +10 - +14), mikäli sellainen kodista löytyy, on hyvä säilytyspaikka mm. kurkulle, tomaatille ja ananakselle.
Jääkaappi ei ole kaikille kasviksille paras paikka, esimerkiksi sitrushedelmissä on nyrkkisääntö, että maket hedelmät viihtyvät jääkaapissa, happamat lämpimämmässä.
| Runsaasti etyleeniä | Etyleenille arat | ||
|---|---|---|---|
| Tomaatti | Suositellaan säilytettäväksi huoneenlämmössä. Jääkaapissa menettää nopeasti makunsa. | Kurkku | Säilyy parhaiten viileäkaapissa (+10 - +14 astetta) tai muovikelmuun pakattuna huoneenlämmössä. |
| Omena | Vältettävä kolhuja ja säilytys kylmässä +1‒+2 asteessa. | Yrtit | Basilika ja sitruunamelissä viihtyvät huoneenlämmössä, basilika vielä vesiastiassa. Muut tuoreyrtit pitävät viileästä. |
| Banaani | Säilytys ehdottomasti huoneenlämmössä. Harmaantuu ja muuttuu mauttomaksi jääkaapissa. | Kaalit, peruna ja porkkana | Säilytys jääkaapissa |
| Päärynä | Kypsät päärynät säilyvät vain vähän aikaa. Säilytys kylmässä +1 ‒ +2 asteessa. | Kesäkurpitsa | Säilytys mieluummin liian lämpimässä kuin liian kylmässä lämpötilassa. Paleltuu nopeasti jääkaapissa. |
| Avokado | Säilytys huoneenlämmössä. | Appelsiini | Säilyy parhaiten viileässä +4‒+6 asteessa. |
| Persikka, nektariini | Säilytys jääkaapissa. Arka kolhuille, eikä säily pitkään kypsänä. | Purjo | Säilytettävä jääkaapissa ja suojattava kuivumiselta. |
| Luumu | Säilytys jääkaapissa. | Herkkusieni | -Säilytys jääkaapissa ja mieluiten paperipussissa kosteuden haihtumisen estämiseksi. |
Tärkeää on myös käsitellä kasviksia ja hedelmiä hellävaroen. Erilaiset kolhut ja painaumat edistävät ennenaikaista pilaantumista.
Toimittaja: Jenni Jeskanen