Kuningaskuluttajan kokkiveitsien testin Kolme kovaa tulivat Ravintolakoulu Perhosta. Veitset testattiin tositoimessa. Valmistetut ruokalajit vaativat paljon pilkkomista ja kaunista leikkuujälkeä. Halloum-tabouleh & minttu-kurkku-jogurttikastike ja kookosohukaiset mascarpone-vaniljamoussella on kokeilemisen arvoinen menu myös kotikeittiössä.
Talvinen-Tabouleh ja jogurttikastike
- 180g bulguria/couscousa
- 1 granaattiomena
- 600g halloum/leipäjuustoa
- 1 pieni punasipuli
- 80g kuorellista mantelia
- 120g pilkottua ananasta
- 120g miniluumutomaattia
- 120g kukkakaalinnuppuja (+ sitruunankuorta ja rosmariinia)
- 1dl persiljaa
- 1dl korianteria
- 1dl minttua
- suolaa
- laadukasta oliiviöljyä
- sitruunanmehua
Laita halloum veteen likoamaan. Mieluiten yön yli. Paista halloumi/leipäjuusto siivut/kuutiot voissa tai öljyssä.
Leikkaa kukkakaalin nupuista peukalon kokoisia paloja. Laita nuput pellille. Mausta sitruunankuorella, leikatulla rosmariinilla, suolalla ja öljyllä. Laita uuniin kukkakaalit 180-200 asteiseen uuniin ja paahda noin 10 minuuttia.
Kypsennä bulguri tai couscous paketin ohjeen mukaan. Voit käyttää kasvis- tai kanalientä keitinliemenä. Mausta suolalla.
Paahda manteleita 160 asteessa noin 15 minuuttia, tai kunnes ne ovat saaneet paahteista makua ja väriä. Leikkaa pähkinöitä vähän pienemmäksi.
Irrota granaattiomenasta siemenet. Varo, ettei valkoista maltoa tai kalvoja tule mukaan.
Leikkaa ananaksesta kuoret ja kova keskiosa pois. Leikkaa ananaksesta kuutioita.
Leikkaa punasipulista mätisipulia.
Pese tomaatit. Leikkaa ne puoliksi.
Leikkaa yrtit pieneksi.
Kokoa annos. Sekoita suurin osa yrteistä, tomaatti, sipuli, ananas, kukkakaali couscousin/bulgurin sekaan. Mausta suolalla, sitruunanmehulla ja mustapippurilla. Nosta vadille tai lautasille. Nosta lämmin juusto päälle. Koristele granaatinomenansiemenillä, pähkinöillä, yrteillä.
Jogurttikastike
- 180g turkkilaista-jogurttia
- 1-2 valkosipulinkynttä
- ½ sitruunankuori+ mehu
- 120g kurkkua
- tuoretta korianteria
- minttua
- kuminaa
- suolaa
- mustapippuria
Leikkaa valkosipulin kynnet pieneksi. Leikkaa tuoreet yrtit pieneksi. Pese sitruuna ja raasta kuori. Purista mehu. Pese kurkku. Kuutio pieneksi. Yhdistä kaikki raaka-aineet. Tarkista maku.
Kookosohukaiset mascarpone-vaniljamoussella
- 100g kookoshiutaleita
- ½ sitruunakuori
- ½ appelsiinin kuori
- 1 vaniljatanko
- 2 rkl voita
- 8 munaa
- 4 rkl valkuaisjauhetta/psylliumia
- 3 dl täysrasvaista ranskankermaa
- vähän suolaa
Paahda kookoshiutaleita varovasti pannulla. Jauha tehosekoittimessa.
Pese sitruuna ja appelsiinikuoret, raasta. Ota vaniljatangon siemenet. Ruskista voi. Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään.
Anna taikinan hetki seistä kylmässä. Paista letut kookosöljyssä.
Liekitys:
- 4 rkl voita
- 3 rkl sokeria
- ½ dl appelsiinimehua
- 1 rkl cointreauta (alkoholi 40%)
Sulata voita paistinpannulla. Lisää sokeri ja mehu. Keitä, kunnes rakenne siirappimaista. Lisää letut pannulle. Lisää alkoholi ja sytytä liekki.
Mascarpone-vaniljamousse
- 125g mascarpone-tuorejuustoa
- 1 sitruunan kuori
- 1 vaniljatangonsiemenet
- 250 g kuohukermaa
- 2 rkl vaniljasokeria
- 5 rkl sokeria
Vatkaa mascarpone, vaniljasokeri, sokeri ja kuohukermaa. Lisää lopussa sitruunankuori.
Sitruunasegmentti
- 2 appelsiinia
- 2 veriappelsiinia
Leikkaa sitruksien kuori pois. Leikkaa segmenttejä.
Tutustu myös: Kokkiveitset testissä: Victorinox ja Fiskars näppärimmät perusveitset