Nainen oli torilla ihmetellyt valkosipulilastuja. Ne olivat kuulemma pakastekuivattuja. Myöhemmin hän huomasi myös kaupassa joitakin pakastekuivattuja tuotteita. Valmistusmenetelmä jäi kummastuttamaan.
Mitä tarkoittaa pakastekuivattu?
Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitoksen elintarvikekemian dosentti Velimatti Ollilainen oikaisee, että oikea termi menetelmälle on pakkaskuivattu.
Pakkaskuivauksessa tuote kuivataan siten, että se ensin jäädytetään. Sen jälkeen se kuivataan erikoislaitteistossa niin, että ilmanpainetta vähennetään, jolloin hyvin alhaisessa ilmanpaineessa vesi haihtuu suoraan kiinteästä jäästä kaasumaiseen muotoon.
Pakkaskuivaus ei ole mikään uusi keksintö, sillä pohjoisen alkuperäiskansat ovat kautta aikojen kuivanneet kalaa talvella ulkosalla.
- Se ei siis mene nestevaiheen kautta lainkaan. Näin tuotteen rakenne säilyy, sen väri säilyy, sen ravintoarvo säilyy ja se myös vettyy sen jälkeen, kun se halutaan ottaa uudelleen käyttöön, hyvin nopeasti.
Menetelmä on melko kallis, sillä se kuluttaa paljon energiaa. Pakkaskuivattuja tuotteita onkin kaupoissa vielä varsin vähän. Pääasiassa ne ovat retkeilijöiden eväitä, joissa ruoka on valmistettu, pakkaskuivattu ja sen jälkeen pakattu alumiinifolioon. Retkellä keveään pakkaukseen lisätään vesi, kuumennetaan ja ruoka on valmis.
Toisaalta pakkaskuivaus ei ole mikään uusi keksintö, sillä pohjoisen alkuperäiskansat ovat kautta aikojen kuivanneet kalaa talvella ulkosalla.
- Jäätyneen kalan sisältämä vesi haihtuu kaasutilaan suoraan siitä kiinteästä kalasta talvipakkasella auringonpaisteessa, Ollilainen selittää.